Food grade Thickener Low Acyl / High Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Produkt beskriuwing:

Gellan gum (ek wol gellangom neamd) is in gewoane fiedingsadditief. It is in kolloïdale stof ekstrakt út polysaccharides produsearre by baktearjende fermentaasje. Gellangom wurdt produsearre troch in stam fan baktearjes neamd gellangom, dy't in fermentaasjeproses ûndergiet om gellangom te meitsjen. It foardiel fan gellangom is dat it hege geljende eigenskippen hat en in stabile gelstruktuer kin foarmje. Gellangom hat hege thermyske stabiliteit en stabiliteit, gellangom kin in stabile gelstate behâlde ûnder ferskate temperatueren en soere en alkaliske omstannichheden.

Gellangom hat ek wat oare bysûndere eigenskippen, lykas it fermogen om in omkearbere gel te foarmjen, wat betsjut dat it opnij oplosse kin as it wurdt ferwaarme. Dit makket it ferwurkjen makliker by produksje. Dêrnjonken hat gellangom ek goede sâltresistinsje, ionresistinsje en in lange hâldberens.

Gebrûk metoade:

By it brûken fan gellangom moat it meastentiids oplost wurde troch ferwaarming en roeren, en mingd mei de oare yngrediïnten. De hoemannichte brûkte gellangom hinget ôf fan 'e winske gelsterkte en de skaaimerken fan it iten dat wurdt taret.

Eigenskippen:

High Acyl vs Low Acyl Gellan Gum

Tekstuer: Gellan mei lege acyl wurdt algemien beskôge as bros, wylst gellan mei hege acyl elastysk is. It is mooglik om de twa te kombinearjen om de krekte winske tekstuer te meitsjen.

Uterlik: Gellan mei hege acyl is ûntrochsichtich, gellan mei lege acyl is dúdlik.

Smaak release: Goed, foar beide fariëteiten.

Mûlgefoel: Beide hawwe in skjin mûlegefoel; leech-acyl Gellan is ek beskreaun as "romig".

Freeze / Thaw stabyl: High-acyl Gellan is freeze / thaw stabyl. Low-acyl Gellan is net.

Syneresis (gûlen): Oer it algemien net.

Skerjen: Makket in skjirre-tinne gel, oars bekend as in floeibere gel.

Oanfraach:

Gellangom wurdt in protte brûkt yn 'e fiedingsindustry as stabilisator, gelmiddel en verdikkingsmiddel. It kin brûkt wurde foar it tarieden fan in ferskaat oan fiedingsprodukten, lykas jelly, gelleerde gebak, beferzen produkten, gebak, gebakvullingen, tsiis, dranken en sauzen. It is in funksjoneel yngrediïnt dat de stabiliteit, smaak en tekstuer fan fiedingsprodukten ferbettert.

Kosher ferklearring:

Wy befêstigje hjirby dat dit produkt is sertifisearre neffens Kosher noarmen.